速溶即食营养麦片的加工技术

发布日期：2018-01-13 作者：点击：

一、概述

速溶即食营养麦片是一种以粮谷类为基础原料，辅以适当的食用添加剂，合理配方，经过一定的生产工艺流程而制成的新型营养保健食品。由于其最终为4一8目的麦片状而得名。这类食品不仅具有口感新、营养丰富、能量均衡、即冲即饮、食用方便等特点，而且根据不同人群的营养需要，通过适当调整配方，形成产品系列化，满足各个人群的不同要求。目前，该产品正在逐步得到我国人民的接受和喜爱，因而开发这一产品市场前景广阔，经济效益和社会效益可观，受到越来越多企业的关注。

本文从生产工艺流程和加工配方的有关技术要求出发，主要就应用辊筒干燥设备的熟化工艺作一些阐述。

二、原片生产的技术要求

1、主要设备

粉碎机、搅拌罐、胶体磨、蒸汽辊筒干燥机、造粒机、热风干燥机等。

2、主要原料

依市场消费趋向和食用价值而定。

一般原料以小麦粉、大米粉、燕麦粉、玉米粉等粮谷类以及奶粉、搪等为主，辅以多种食用添加剂。

3、工艺流程

(A)粮谷类颗粒原料→粉碎→面粉等各种粉状原料(备用)

温水(35℃)

↓

(B)粮谷类及各种粉状原料→搅拌→胶磨→糖化、预糊化→

↑

奶粉、糖及多种食用添加剂

蒸汽棍筒于燥→造粒→热风干燥→收集(包装)→干粉混合→遂道烘干→收集包装 ↑

奶油、糖、植脂末及多种食用添加剂

4、操作要求

4-1原材料的加工

用于生产原片的粉状主料，除了要求新鲜、卫生外，对细度有较高要求，细度的大小影响到搅拌时间的胀润效果，影响到预糊化程度和原料的利用率。一般要求细度达到每100目筛网通过率为80%。

4-2搅拌

考虑到原料的吸水胀润效果，搅拌用水一般要求以35℃左右的温水为宜，搅拌浓度以浆料具有一定的粘稠度和较好的流动性为宜。充分搅拌10一15min后静置于储料罐中备用。

4-3胶磨

原料的多样性影响到搅拌、混合的效果，而且有些油脂类物质不易溶于水，经过胶体磨的胶磨，可以有效地克服这一弊端，使浆料近似乳化，提高麦片品质。胶磨时应注意调节细度，并且注意加冷却水。

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